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Apr 18, 2023

エリンギの育て方

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エリンギは、東アジアやヨーロッパの一部で特に人気のある食用キノコです。 米国でも、このキノコの人気は着実に高まっています。 成功するためのガイドラインに注意深く従えば、自宅でのエリンギの栽培は間違いなく達成可能です。

このガイドでは、このおいしいキノコの真菌分類について説明し、家庭環境でエリンギマッシュルームを栽培するための最も実現可能な方法を説明します。

よし、それではやってみよう！

エリンギはその名の通り、ヒラタケ属のヒラタケ属に属します。 学名はPleurotus eryngiiです。 この種のヒラタケは、北アフリカ、中東、ヨーロッパの地中海地域が原産です。

Pleurotus eryngii は草本植物の根に弱く寄生しており、腐生性であるため、生きている植物を捕食し、枯れ木を分解します。 エリンギは木材を分解することで、必須栄養素を土に戻します。 白色腐朽菌として、エリンギはリグニン、セルロース、ヘミセルロースを含む木材のあらゆる部分を分解することができます。 このプロセス中に、食物と細胞の成長のために炭素を摂取します。 これは菌類にとって利益となるだけでなく、炭素の隔離にも役立ち、炭素が大気中に戻るプロセスを遅らせます。

一方、Pleurotus 属のほとんどの種は、初歩的な茎 (菌学用語では柄) を持つか、まったく持たないブラケット状の菌類です。 エリンギの見た目はかなり異なりますが、他のカキと同様に群生して成長することがあります。

このキノコは太くて細長い柄が特徴です。 茶色の傘は凸状で、キノコは通常、傘が平らになり始める前に収穫されます。 灰褐色のえらは柄の上部を順流に走っています。

©nnk/Shutterstock.com

多くの種類の木材腐朽キノコと同様に、エリンギは、適切な基質を用意し、適切な生育条件を提供する限り、家庭で栽培できます。

以下では、これらの条件がどのようなものであるかを詳しく説明します。 この種のヒラタケは、一般的なカキである Pleurotus ostreatus よりも成長が難しいことに注意することが重要です。 Pleurotus eryngii を栽培する場合は特に注意が必要です。

ほとんどのヒラタケは、幅広いセルロース含有基質で生育するため、栽培が簡単です。 また、他の競合微生物よりも早く、藁などの硬い材料に容易に定着できるため、基質を滅菌する必要なく増殖するための優れた候補でもあります。

ただし、エリンギの菌糸体は他のヒラタケの種よりも弱く、はるかに遅い傾向があるため、少し扱いが難しくなります。 これらの要因により、屋外で冷却される大量の低温殺菌基材は、他の真菌や細菌による汚染のリスクが非常に高くなります。 その代わりに、栽培者は通常、自己修復ポートを使用して容器に接種し、密封された栽培バッグまたはボトルを滅菌します。

低温殺菌には、菌糸体と競合する微生物の寿命を大幅に減らすために基質を処理することが含まれます。 基材を滅菌すると、基材からすべての微生物と胞子が完全に除去されます。 このプロセスにより、真菌が基質に定着する最大のチャンスが得られます。 滅菌はより高価になる可能性があり、より高度な衛生状態が必要です。

©Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com

自宅で培地を滅菌することは可能ですが、初心者の自家栽培者には、一般に、Pleurotus eryngii を栽培するための滅菌済みの培地を入手するための 2 つのオプションをお勧めします。 これらについては以下で詳しく説明します。

オプションの 1 つで、最も手間がかからない方法は、さまざまなオンラインのキノコ供給および栽培サイトからエリンギ (またはエリンギ) キノコ栽培キットを購入することです。 最良の結果を得るには、結実室を購入することもできます。 これらのキットには、完全に菌糸体が定着した基質が含まれます。 通常、栽培バッグには、空気がバッグ内に移動できるようにするフィルター パッチが付いています。 これにより、パッチに応じて、サイズが 0.2 ～ 5 ミクロンまでの微生物の侵入が防止されます。 説明書では通常、キットを受け取ってから3日以内に結実を開始することを推奨しています。 キットに付属の説明書に従うだけで成果が得られます。

別のオプションは、液体培養物を購入し、接種されていないが滅菌基質で満たされたバッグを栽培することです。 キングカキの場合は、フィルターパッチと自己修復注入ポートを備え、広葉樹のおがくずベースの基質が充填された、滅菌済みの成長バッグを探してください。

これらのアイテムを受け取ったら、2 つの選択肢があります。 インジェクションポートを通じて液体培養物に直接接種することも、スポーンを基質に定着させることもできます。 または、液体培養物を産卵用穀物瓶に注入し、コロニー化した穀物を滅菌した基質に移すこともできます。 殺菌されたライ麦果実の入った瓶をキノコ栽培会社から購入できます。 この 2 番目のオプションでは、広葉樹のおがくずよりも菌糸体が最初に定着しやすい穀物状のライ麦果実に胞子培養を接種することで、胞子培養をさらに強化することができます。

この 2 番目のオプションでは、培養バッグに液体培養物を直接接種する場合よりもコロニー形成速度が速くなります。 この方法の欠点は、種菌を滅菌バッグに移さなければならないことです。 空気中の微生物による汚染のリスクを軽減するには、清潔な環境で移送する必要があります。 これは、すぐ近くから空気中の微生物を除去するフローフードの前の静止エアボックス、または HVAC システムに接続されていないクローゼットタイプのスペースのいずれかです。 転送したら、スポーン粒子を分割して基板全体に分散させます。

滅菌基質を入手する方法については理解できたので、次はこの種の成長要件を知る必要があります。 湿度、温度、光はすべて非常に重要です。 栽培キットを購入する場合は、通常、その結実要件を知るだけで済みます。 自分でスポーンを栽培する予定がある場合は、Pleurotus eryngii の孵化要件についても知る必要があります。

培養期間とは、菌糸体が基質にコロニーを形成するのにかかる時間を指します。 タイムラインは種によって異なります。 エリンギの場合、スポーンジャーに接種するのに約 10 ～ 21 日、栽培バッグに完全に定着するにはさらに約 2 ～ 3 週間の潜伏期間が予想されます。 胞子培養物を栽培バッグにワンショットで接種する場合は、バッグが結実する準備が整うまでに少なくとも 4 ～ 6 週間かかると考えてください。 この段階が完了すると、菌糸体は結実を開始する準備が整います。 Pleurotus eryngii の培養温度範囲は華氏約 68 ～ 75 度です。 この時間帯に間接光を提供するのが理想的ですが、光はまだそれほど重要ではありません。

成長バッグにエリンギ菌糸体が完全に定着したら、結実プロセスを開始します。 結実をうまく誘発するには、菌糸体は光、温度、湿度、空気の流れなどの大気条件を変化させる必要があります。 キノコの形成を開始するには、栽培バッグを切るか開けて、理想的な環境に置く必要があります。 通常、生産者はエリンギの上部に実を付けます。そのため、袋の上部にスリットを入れるか、卵を移した後に開口部を丸めてテープで留めた場合は、再度袋を開くことができます。 エリンギの結実を引き起こすには、次の条件を提供します。

これらの条件により菌糸体が結実段階に入ると、通常は 4 ～ 8 日以内にピン形成が起こることが期待できます。 他の種と比べて、エリンギでは繰り返しの紅潮はそれほど一般的ではありません。 これは、果実の形成を誘導するために高湿度が必要であることと、細菌であるシュードモナス・トラアシイによって引き起こされる褐斑病を発症しやすいためです。 トリコデルマは、キノコ栽培者にとっても厄介な存在です。 これは蔓延している緑色のカビで、栽培者に以前の作業で清潔で無菌ではなかったことを知らせます。

換気された栽培室で結実することは、特に高湿度を必要とする種の場合、必要な成長条件を一貫して達成するための最良の方法の 1 つです。 気候制御された栽培室またはテントを購入することも、外部ソースを使用して理想的な条件を達成することもできます。 結実コンテナが空調制御されていない場合、必要な条件を作り出すためのオプションがいくつかあります。

理想的な湿度範囲を達成するには、加湿器を使用するか、スプレー ボトルを使用して結実室の内壁または栽培バッグの開口部の周囲を湿らせます。 エリンギに必要な高湿度レベルを維持するには、栽培バッグ内に常に結露が見られる程度にスプレーする必要があります。 キノコに直接散布すると腐敗の原因となるので注意してください。

部屋を設置したり、テントを窓にどれくらい近づけるかを考えることも役立ちます。 これは、栽培エリアが加熱される可能性がある夏に特に当てはまります。

栽培コンテナの隣にエアコンユニットを設置すると、温度制御に役立ちます。 栽培室の隣にエアコンユニットを設置する場合は、より頻繁に湿気や霧に細心の注意を払う必要があります。 もう 1 つの解決策は、間接照明用の​​窓がある場合、または適切な人工光源を設置している場合に限り、栽培室を地下室に置くことです。 光源のある地下室は、ほとんどの場合、エアコン制御されたハウスの他の部分よりも涼しいため、涼しく結実する必要がある種にとっては良い選択となることがよくあります。 人工照明を使用する場合は、850 ～ 1500 ルクスを目指してください。

©Elena Zajchikova/Shutterstock.com

エリンギは、柄が太くなり、茶色の凸状の傘が完全に発達したら、収穫の準備が整います。 最良の結果を得るには、傘が平らになって外側に広がり始める前に収穫します。 キノコ全体を基材から取り除きます。 2回目のフラッシュを試みたい場合は、栽培ブロックが高い湿度レベルを維持できる可能性が最も高いビニール袋の中にあることを確認してください。

キングカキは構造がしっかりしているため、他のほとんどのカキよりも保存期間が長くなります。 これらのキノコは、収穫後冷蔵庫で最長 2 週間新鮮に保つことができます。

さまざまな方法で、さまざまな料理に合わせて準備して調理することができます。 もちろん、バター、ニンニク、セージを使った実績のある古典的なフライパンをいつでもお選びいただけます。 これらの肉厚キノコのもう 1 つの人気のレシピは、野菜と一緒にグリルしてケバブにすることです。 柄は食感が良く旨みがたっぷりなので、ぜひエリンギの料理に取り入れてみてください。上の写真のようにホタテ貝柱として使う人もいます。

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