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Apr 30, 2023

ブドウの木から: ワイナリーとアグリツーリズム活動用のブドウの栽培

Avv.Ferdinand Taglcop sogna che le Filippine creino un proprio marchio

アティ。 フェルディナンド・タグルコップは、フィリピンが自国だけでなく世界中で有名になる独自のブランドのワインを生産できることを夢見ています。

ヘンリー・リトル・D・タティウス著

ワインは歴史と同じくらい古いものです。 実際、聖書にもワインの物語が登場します。 最も有名な出来事はカナで起こり、ヨハネの福音書に記録されているように、そこでは水がぶどう酒に変わることがイエスによる最初の奇跡であるとされています。

ワインは何千年も前から生産されてきました。 現在私たちが知っている最も古いワインの残骸は、イランのザグロス山脈北部にあるジャジ・フィルズ・テペの遺跡で発見されました。

ワインについて話すとき、私たちはブドウ、特にヴィティス・ヴィニフェラの発酵果汁を指します。 他の果物を発酵させて一種のワインを製造する場合、ピーチワインやブラックベリーワインという用語のように、果物の名前が含まれます。

世界のワインの半分以上は、イタリア、フランス、スペイン、アメリカのわずか 4 か国で生産されています。 アルゼンチン、中国、オーストラリア、チリ、ドイツ、南アフリカ、ポルトガル、ルーマニア、ロシア、ハンガリー、ニュージーランドは、世界のワイン需要の半分にも満たない国です。

とはいえ、予期せぬ新しい国が、ワイン生産と生産されるワインの高品質の両方で常に評価を高めています。 将来的にはフィリピンもこのリストに加わるかもしれません。

それがアティです。 フェルディナンド・タグルコップは、フィリピンが自国だけでなく世界中で有名になる独自のブランドのワインを生産できることを夢見ています。

確かに、それは難しい注文です。 「私はいつもワインに魅了されてきました」とアティは振り返る。 タグルコップ氏は弁護士であるだけでなく、旅行代理店のオーナーでもある。

ヨーロッパ、米国、カナダ、その他のアジア諸国への海外旅行では、彼と妻は必ず時間をかけてブドウ畑を訪れ、ワインを試飲します。 同氏は、フィリピンの一人当たりワイン消費量が他の国の中で135位であるにもかかわらず、なぜ自国でワインを生産しないのか不思議に思った。

アティ。 タグルコップさんは、自分のブランドのワインを生産することを考えています。 しかし、それを行う前に、良質なブドウの供給源が必要でした。それは、たくさんのブドウでした。 そして彼は、その作物を植えているフィリピン人はほんの一握りであることを発見した。

そこで彼は、ダバオ市トゥグボク地区のバランガイ・タクナンで趣味としてブドウ栽培を始めました。 彼は 3.5 ヘクタールの農場に、主に種のない生食用ブドウとワイン品種を植えました。 「当初、私の植林資材の供給源は地元のものでした」と彼は言いました。

3 年間ブドウを植えた後、彼はすべてのブドウが良いわけではないことに気づきました。 種類によっては酸っぱくて食べられないものもありました。 甘い品種もありましたが、実る果実はほとんどなく、あまりありませんでした。 害虫や病気に襲われた人もいます。 これらすべてが、ブドウを植えた人々のほとんどが繁栄せず、始めたものを中止してしまう理由である、と彼は信じた。

これらすべての障害にもかかわらず、アティは。 タグルコップは粘り強く続けた。 彼はインターネットで調べてブドウの正しい栽培方法を研究しました。 彼は妻とともに国外に出かけるたびに種と挿し木を調達しました。 彼は温帯から半温帯の国までさまざまな品種のブドウを試しました。

彼は自分の農場に約60種類の品種を植えました。 彼が植えたすべてが繁栄したわけではありません。 生育が悪かったり、実が十分に実らなかったり、実が酸っぱかったりする品種を排除した。 熱帯気候に耐えられない品種や、害虫や病気にかかりやすい品種も廃棄されました。

「ブドウを植えるのは簡単ではありません」とアティさんは認めた。 タグルコップさんも農業工学の卒業生です。 チャンスを高めるために、彼はナパバレーやその他の地域のブドウ畑やワイナリーを支援する有力な大学であるカリフォルニア大学デイビスキャンパス（UC-Davis）のワイン造りとブドウ栽培に関する大学院認定コースに登録することにしました。 2 年間オンラインで学び、何度か大学を訪れた後、ようやく修了証を受け取りました。

8年間にわたる実験と試験の後、彼は自分の地域で高品質のワインを生産し製造する可能性を秘めた、世界的に有名な7品種のブドウを発見しました。 必ずしもこの順番ではありませんが、シラーズ (オーストラリア産)、モルドバ (ウクライナ産)、シャルドネとプティ シラー (フランス産)、フライザ (イタリア産)、モスカート (イスラエル産)、シュナン ブラン (グラン モンテ産) です。 、 タイ）。 彼はまた、マスカット品種の親からダバオ・デリシャスと名付けた甘くて香り高い品種も持っています。

実は、アティさん。 タグルコップさんは、農園観光を目的にしながらも、趣味としてブドウ栽培を始めたと認めた。 「しかし、大きな夢は実際にはワイナリーです。他の国ではそれが主要なものだからです」と彼は言いました。

現在、彼がこの場所を「ザ・ヴィンヤード・ダバオ」と呼んでいるこの場所は、ワイナリーのオープン前にボトルワインの在庫を増やすためにまだ生産段階にあるため、まだ一般公開されていない。 彼は、ブドウの収穫が半年ごとに行われるため、経済的に採算が合わない可能性があるため、「ブドウ狩り」のビジネスのみに従事することには乗り気ではありません。 「その間、収穫がないので何をするのですか？つまり、ビジネスがありません。ビジネスのために農場を閉めますが、ブドウ畑を維持するためにまだ出費しなければなりません。」と彼は言いました。

他の国では、ブドウを栽培している人がワイナリーを持っていて、一年中ワインが手に入るため、ワイナリーは常に開いています。 ブドウが実っていなくても、いつでもワインが飲めるので人々は訪れることができるという。

まだ一般公開されていませんが、プライベートで企画されたワインテイスティングや料理のペアリングイベントを通じて、すでにセラーの樽から直接彼のワインを味わう人もいます。 当農園では1グループ10名様以上からご利用いただけます。 興味のある団体は事前に予約しなければ入場を拒否されます。

ブドウ栽培は理論的には簡単ですが、実際には難しいです。 実際、8年経った今でも彼は実験を続けている。 彼によると、苗木を深さ約1フィートに植えるという。 「成長したブドウの木の根は15フィートの深さまで伸びますが、ほとんどの根は土壌の上部3フィートで成長します」と彼は言いました。

ブドウはつる植物（つる植物）であるため、トレリスを設ける必要があります。 彼にとって、建設と維持が最も簡単で経済的なトレリスは、4 本のワイヤーを使用して垂直にシュートを配置し、地面から 8 フィートの高さで両端をしっかりと固定することです。

植え付けから約 1 年後、ブドウの木に実を結ぶための最初の剪定の前に、彼は完全肥料 (14-14-14) と硝酸カルシウム、さらに補足的な微量栄養素をブドウの木に施肥します。 ブドウ栽培に欠かせない施肥は毎月行われます。

また、半年に一度、鶏の糞やミミズを放送します。 「剪定と結実の際、季節段階におけるブドウの特有のニーズに応じて肥料を与えます」と彼は言いました。 「投入量を最適化するには、葉、葉柄、または少なくとも土壌サンプルを採取することをお勧めします。」

1週間雨が降らない場合、彼は作物に2回灌漑します。 「しかし、少なくとも週に2回は必ず雨が降ることを考えると、ほとんどの時間はブドウに水をやりません」と彼は言いました。

収穫は年に2回行われます。 彼は完全に成長した成熟したブドウの木から 5 ～ 10 キログラムを収穫します。 「収穫期にはブドウ狩り活動を行っています」と彼は言いました。

天候に応じて、ブドウが再び実を結ぶように枝を剪定します。 剪定は収穫後1ヶ月以上経ってから行います。 「切りたてのサトウキビに菌類、細菌、ウイルスが感染する可能性があるため、雨の日には剪定をしたくないのです。」と彼は言いました。 「開花期や収穫期には雨天も苦手です。」

剪定後の挿し木は苗の増殖に使用されます。 病気または感染したブドウの木からの挿し木は廃棄されます。 「サトウキビを3～4節に切り、20～30秒ずつ束ねて、少量の殺菌剤と塩素を入れた水に浸して消毒し、川砂に埋めるのです」と同氏は語った。

挿し木は根が出たら埋めた場所から抜き取ります。 「そのときは、別々に袋に入れるときです」と彼は言い、袋のサイズは6〜8インチ×12〜14インチであると付け加えた。

苗木は畑に移植される前に、20 日以内にのみ朝日にさらされます。 「その後、2か月ほどの間、75％の太陽光にさらします。その後、畑に移す少なくとも1か月前に完全な日光にさらします」と彼は言いました。

前述したように、ブドウは主にワイン用に栽培されています（一部は食べられることもあります）。 「ワイン造りは、最適な時期にブドウを収穫することから始まります。適切なブリックス（甘味度測定）、適切な酸味、適切な風味です。」と彼は言いました。

収穫されたブドウは、風味を最適化するために収穫から 5 時間以内にワインに加工されます。 「完全に熟して傷のないブドウのみがワインに加工されます」と彼は言いました。

収穫されたブドウはワイナリーに運ばれ、品質の高いブドウが選別され、破砕、除梗されます。

赤ワインの場合、砕いたブドウ（果汁、皮、果肉、種子）を2週間発酵させます。 その後プレスし、樽で6～12ヶ月熟成させます。 その後、濾過して瓶詰めします。

白ワインの場合、破砕されたブドウはすぐに圧搾され、皮、種、果肉を取り除いて 2 週間ほど発酵させます。 これらはステンレスタンクで少なくとも6か月間熟成され、その後濾過されて瓶詰めされます。

現在、彼の夢の 1 つは、タクナンのブドウ畑の真ん中にレストランとワインの試飲室を設けることです。 「ゲストや訪問者は、必ずしも国外に出ることなく、散歩したり、ブドウを収穫したり、ブドウ踏みをしたり、ワインの試飲や料理の組み合わせをしたり、食事をしたり、くつろいだり、ブドウ畑の雰囲気を体験したりすることができる」と同氏は語った。 「この夢がすぐに実現できることを願っています。」

彼はすでに十分なワインを持っている場合にのみそうすることができます。 これまでのところ、約2万本のワインを用意している。 「ワイナリーを一般公開するまでに、約5万本のボトルを備蓄するつもりだ」と同氏は語った。

カリフォルニア大学デービス校でワイン製造とブドウ栽培に関する大学院認定コースを取得した彼は、この国で最高のワインのいくつかを生産する自信を持っています。

何がブドウ栽培とワイン造りを難しくしているのかと尋ねると、彼はこう答えた。「ブドウ栽培とワイン造りにとって、天候は依然として大きな課題です。私たちのような湿気と雨の多い環境では、菌類が繁殖します。適切に対処しなければ、高品質のブドウは決して育ちません。」さらに悪いことに、ブドウ畑全体が全滅する可能性があります。

「さらに、ここではブドウ栽培に関するリソースや情報、さらには適切な教育、技術、適切な植栽資材さえも入手できません。」と彼は付け加えた。 「それは本当に難しいことです。ですから、私たちは機知に富む必要があります。」

アティ。 タグルコップは、ブドウ栽培とワイン造りは高度に絡み合っていると信じています。 「ことわざにあるように、『悪いブドウから良いワインは造れない』。 同様に、「良いブドウから悪いワインが造られることもある」。 したがって、ブドウの栽培方法だけでなく、私たち全員が誇りに思える、純粋なワインを作ることについても研究することが重要です。」

ダバオ市タクナンにある3.5ヘクタールの農場のほかに、ブキドノン州キタオタオのバランガイ・キピラスにある10ヘクタールの農場でもブドウを栽培している。 「神の御時が来れば、来年には小さな収穫が始まるかもしれない」と彼は語った。 「これはダバオのワイナリーを支援することになるでしょう。神が許してくれれば、将来的には別のワイナリーの場所になるかもしれません。」

アティ。 タグルコップは家族の全面的なサポートを受けています。 彼の妻のジェニーは、旅行代理店 (インフィニティ トラベル) と、ブキドノン州ロレガにあるグランピング リゾート、タグルコップ ストロベリー ヒルズを経営しています。 夫婦にはヒュー・ガブリエル、フィオナ・ガブリエル、ゼキ・ガブリエル、ジア・ガブリエルの4人の子供がいます。 「彼ら全員がガブリエルと名付けられたのは、彼らが『神の男女』になるように祈ったからです」と彼は語った。

将来の家業の拡大に備えて、長男のヒュー・ガブリエルはオーストラリアのアデレード大学でワイン学とブドウ栽培の理学士号を取得しています。 ４年制のコースです。 「これは持続可能性と継続性のためであり、ブドウ畑とワインの品質と完全性をさらに高めるためです」とアティ氏は言う。 タグルコップ氏は指摘した。

「夢は必ず叶うのよ」アティ。 タグルコップ氏は強調した。 「はい。でも、寝ている間に膝の上に落ちてくるだけではありません。（それが起こるためには）努力しなければなりません。常に物事の明るい面を見ましょう。楽観的でありながら、失敗する準備もしておいてください。私たちの場合、 、私たちがやっていることを愛しているので、物事は起こりました。

「当初はお金やビジネスのことは考えていませんでした」と彼は続けた。 「とても大変でしたが、この種の農業の喜びが私たちを支えてくれました。ブドウ畑（ブドウ畑のような雰囲気）に住んで、樽から直接発酵させた純粋なブドウジュース（ワイン）を楽しみ、子供たちが走り回って甘いものを摘むのを見るという希望的観測は、私たちを支えてくれました。」ブドウの木から直接採れた美味しいブドウは格別です。」

その間も実験は続けられます。 「神が私たちを美しい未来に導いてくださるまで、私たちは最善を尽くします」とアティさん。 タグルコップ氏は結論付けた。

写真提供: Henrylito Tacio、提供: Atty フェルディナンド・タグルコップ

農業と園芸について詳しくは、 Agriculture.com.ph をご覧ください。